Eine Pizzeria, bei der sich der Teig von vielen anderen Pizzateigen dadurch unterscheidet, dass er zum einen kein Öl enthält und zum anderen mit dem äußerst feingemahlenen Tipo „00“-Mehl gebacken wird. Der Grund für die Verwendung eines so feinen Mehls ist, dass es viel Wasser binden kann. Tatsächlich sollte mindestens 60 % des Pizzateigs aus Wasser bestehen. Je mehr Wasser, desto knuspriger wird der Pizzaboden. Das lässt sich nicht mit einem normalen Standardmehl erreichen, sondern erfordert ein wirklich feingemahlenes Mehl.
Die Pizza wird anschließend schnell in einem richtig heißen Ofen gebacken. Traditionell verwendet man einen holzbefeuerten Kuppelofen, in dem die Temperatur bis auf 500 Grad ansteigt.
Die Zutaten, die mit in den Ofen kommen, sind einfach: Tomatensoße, frischer Basilikum und Büffelmozzarella. Nicht mehr.
Da die Pizza nur so kurz im Ofen ist, anderthalb Minuten sollen reichen, passiert mit den Zutaten eigentlich nicht besonders viel. Die Tomatensoße behält ihren leicht säuerlichen Geschmack, während der Mozzarella gerade perfekt schmilzt.
Alle weiteren Zutaten werden danach kalt auf die Pizza gelegt, nachdem sie aus dem Ofen genommen wurde. Das bedeutet, dass es nicht mehr als drei Minuten dauern sollte, von der Bestellung bis eine neapolitanische Pizza fertig ist und auf dem Tisch steht.
